Con un par de huevos

Juanma Galván

El mismo año en que se inauguraba el Guggenheim, el Huevo Frito comenzaba una nueva andadura: cambio de decoración y nuevos aires para un bar en el que mantuvieron el nombre «en recuerdo de su anterior dueño», nos explica José, su actual propietario.
Más de 10 años después, la esencia de este pequeño local sigue intacta: ofrecer los mejores pintxos clásicos «de esos que te puedes comer de uno o dos bocados, te manchan las manos y están riquísimos», detalla José. Para acompañarlos, apuestan por vinos de distintas denominaciones de origen (El Bierzo, Ribera del Duero...), abriendo así nuevos caminos frente a la costumbre muy bilbaína de tomar solo vinos riojanos.
Entre los pintxos más demandados, destaca el ‘huevonheim’, con jamón, piperrada y huevo de codorniz, o el pastel de manita de ministro, con manitas de cerdo y salsa vizcaína. Algunos ya se atreven a acompañarlos con cava, «una costumbre que va calando». Una fórmula que no deja indiferente ni a jóvenes ni a mayores en una de las calles más concurridas de la tarde-noche bilbaína.