El secreto está en el hielo

Juanma Galván

Los amantes de la buena copa saben de qué lugar estamos hablando. El Corto Maltés es una de las referencias indiscutibles de la ciudad cuando se trata de tragos largos preparados con esmero y sensatez. Tanto la materia prima como el proceso de elaboración son de primer nivel, y sin poner el precio por las nubes.
Hablamos con Marta, camarera del Corto Maltés, para quien las copas no tienen ningún secreto. El cliente que llega a este pequeño local puede escoger entre 108 referencias de whiskies, 102 de ron, 40 de vodka y otras 40 de ginebra, todas ellas ‘Premium’. Si el catálogo abruma, no te preocupes, los camareros te aconsejarán.
Recomendamos prestar atención, al menos una vez, al proceso de preparado de la copa. Lo primero que se sirve en el vaso es el alcohol, para que, de esta manera, el recipiente se vaya impregnando del aroma de la bebida. Mientras tanto, se van preparando los hielos. No se trata de hielos normales; están elaborados con infusiones que dotan a la copa de un gusto especial. El sabor de cada una de las bebidas queda realzado por otro que emana de los cubitos. Por ejemplo, la ginebra Hendrix lleva en su composición pepino y pétalos de rosa. Pues bien, los camareros del Corto Maltés preparan los hielos de tal manera que esa esencia de pétalo de rosa resulte intensificada. Para terminar, se añade con cuidado la bebida que acompaña al alcohol. Y ya está listo para alegrarnos la garganta.
Además de los combinados, dispone también de una selección de champán francés y una cava de habanos. No es difícil deducir que, con esta oferta, la clientela del local sea entendida e inquieta. «La gente viene a ser aconsejada», nos asegura Marta, «les apetecen cosas diferentes, probar cosas distintas a las que están habituados».

El marinero maltés
La marinera decoración del Corto Maltés es un homenaje al famoso personaje de cómic, creado por Hugo Pratt en 1967. Este personaje nació en Malta en el siglo XIX y en sus viajes conoció a Rasputín y Stalin. También luchó en la Guerra Civil española, donde desapareció. El paladar de los clientes debe ser, al menos, tan aventurero como este marinero.