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Cocina
vegetariana
Pinchos con mucho gusto
Azucena García
 Además de sabrosos y originales
platos, las verduras permiten a los maestros culinarios realizar
una amplia y variada gama de pinchos, pequeños menús
de gran atractivo que «gustan lo mismo a mayores que niños».
Los ingredientes utilizados son tantos como los que se presentan
en cualquier otra preparación, pero se diferencian, eso
sí, por estar desmenuzados en trozos mucho más
diminutos.
Desde hace un par de años, la comunidad riojana acoge
diversos concursos de pinchos con verdura. Una competición
con mucho sabor, en la que los participantes ofrecen una gran
cantidad de posibilidades: calabacín relleno de verduritas,
canastillo de habitas, pimientos del piquillo con bechamel o
champiñón relleno de bacón.
Durante la pasada edición, el bar Las Vegas, en Calahorra,
obtuvo una mención especial por su Delicia de alcachofa,
un pincho caliente cuya elaboración, según pormenoriza
su autora, Esther Barco, «resulta tan complicada como la
de un menú completo».
En primer lugar, es necesario proceder a una limpieza escrupulosa
de las verduras, que, posteriormente, se trocean en juliana o
pedazos pequeños, dependiendo del tipo de pincho que se
cocine. «Además, las verduras se pueden freír,
pochar o asar. Pero no conviene presentarlas crudas», explica
Esther.
Por último, hay que elegir la mejor presentación.
«Los pinchos se pueden acompañar de un pan de nueces,
por ejemplo, y colocarlos sobre un platito, en una papelina o
encima de un pedazo de pan», aconseja Esther, quien apunta
también un último detalle: «Para obtener
los mejores resultados, se deben utilizar siempre productos frescos.
Hay que aprovechar, sobre todo, las verduras de la zona, que
ofrecen la mejor calidad y los mejores precios».
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