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'Tapas:
recopilación de recetas tradicionales'
Saborear una tapa acompañado de un buen
vino es uno de los deportes nacionales en España
Mejor
en frío
Las legumbres frescas congeladas ganan terreno
a las secas debido a su delicado sabor y a que propician una
digestión más ligera
Asuntos
de familia
Los Paniego han enlazado en Ezcaray lo mejor de
la comida popular con una atrevida apuesta por la gastronomía
de alta calidad
'Nutriterapia,
salud y longevidad'
Juan Morales pretende divulgar
la nutriterapia con este libro
'Breviario
del vino'
Hablar de vino es seguir los pasos del hombre,
según confiesa José Manuel Caballero Bonald
El
sello de Subijana
Un falso rissoto de verduras, el mejor plato de
la especialidad de las últimas décadas, confirma
esta temporada la sabiduría del cocinero de Igeldo
'Tapas
asiáticas'
La comida asiática se ha instaurado como
una modaldiad culinaria moderna
Diccionario
de salud y gastronomía
Este libro pretende ser una guía para facilitar
la búsqueda y reconocer los términos que habitualmente
solemos encontrar en las muchas recetas que se publican
Etxebarri,
al rojo vivo
Caracoles asados sobre paja y tripas de bacalao
a la parrilla resumen la última aportación de
Bittor Arginzoniz a la alta cocina desde su restaurante de
Axpe
'Bueno,
limpio y justo'
El libro de Carlo Petrini aspira a enumerar las
ventajas de una alimentación sana, acompañada
por el ambiente de tranquilidad y conversación apropiados
para enriquecer el mero acto de quitar el hambre
Agencia
de cocineros
Chefservices ofrece las mejores soluciones en cualquier
ámbito relacionado con la hostelería
Cocina
para dos
Nuevo libro que aglutina recetas sencillas, exquisitamente
presentadas, platos para sorprender a tu pareja, fáciles
de elaborar y con el encanto de los pequeños detalles
Tres
sabores de lujo
Labeko Etxea con platos de
siempre, Sagartoki con sus pinchos y Guggenheim con la vanguardia
son exponentes de la riqueza culinaria vasca
Cocina
conventual en Vitoria
La Fundación Catedral
Santa María ha celebrado en Vitoria el I Encuentro
de Cocina Conventual y Restauración
Vitoria
fue la pionera
El Certamen de Alta Cocina
de Vitoria ha hecho historia. Su aportación durante
23 años ha sido decisiva para modernizar la cocina
español
VR
Gold, vino edición especial
El restaurante bilbaíno
Public Lunch contará con este crianza en botella dorada
rematada con un brillante
Conquistar
el mundo
España tiene la cocina
más evolucionada y algunos de los mejores cocineros
del planeta. Si mantenemos el ritmo creativo llegará
el reconocimiento
Tres
pinchos al año
Algo se mueve en los bares
de San Sebastián, que aspiran a reforzar su liderazgo
en estos deliciosos bocados
Chocolate
para entendidos
Chloé Doutre-Roussel comparte sus conocimientos
acerca de este alimento tan preciado
Las
recetas de una serie de éxito
'Mujeres desesperadas' pone al alcance del lector
125 platos apetitosos y fáciles de preparar
Cita
con el genio
La presencia de Ferran Adrià en el Documenta
de Kassesl ratifica el imparable reconocimiento del chef de
Rosas
'Ensaladas
tradicionales'
El libro de la Escuela de Hostelería de
Leioa propone infinadad de rectetas
El
éxito de lo popular
El cuidado de las fabes y el
compango eleva la cocina del Principado, que ahora ensalza
la modesta sardina
Reservamesa
renueva su página web
La empresa Reservanesa ofrece una solución
integral para todos los interesados en conseguir plazas en
España, Francia, Andorra y Portugal
Placeres
de París
Les ambassaderus, el restaurante del hotel Crillon,
es el prototipo de ‘tres estrellas’ por talento,
imaginación y estilo
Un
joven artesano
Un cocinero forjado en la cocina de Ducasse combina
talento francés y producto de alta calidad a 30 kilómetros
de la frontera
Sergio
Ortiz de Zárate gana el premio Giraldo
El restaurante Arropain de Ispaster se ha adjudicado
el Premio Bacalao Giraldo, dotado con 6.000 euros al mejor
plato elaborado con bacalao
Mermeladas
y confituras
Lourdes March ofrece un completo manual para quienes
quieran dominar estas técnicas de preparación
tradicionales
Cocina
económica
El restaurante encopetado y con precios de escándalo
pierde protagonismo en favor de locales que ofrecen platos
refinados a costes más asequibles
Feria
del vino ecológico en Gijón
Entre los días 7 y 9 de junio se celebrará
en Gijón la primera muestra de vinos y productos ecológicos
de calidad
Lo
mejor de la huerta
Cocineros y empresas examinan en Pamplona la situación
y el potencial crecimiento de las verduras
'El
aceite de oliva en la gastronomía española'
El objetivo de este libro es enseñar a utilizar
el aceite de oliva en cada ocasión
'Cerveza
a la carta'
Alternativas para los que consideran la cerveza
como su bebida favorita
Diamantes verdes
Esta legumbre de aspecto insignificante reina en las cocinas
gracias a la labor de los caseros guipuzcoanos y a unos pocos
cocineros atrevidos
'Recetas
fáciles para un día especial'
Cien apetitosas recetas que sirven para cualquier
día especial
París
a buen precio
Los tradicionales tentempiés
han evolucionado hasta convertise en delicados bocados
Nueva
revista gastronómica
Para todos los interesados
por la gastronomía y la alta cocina y entusiastas del
mundo del vino
Comer
de pinchos
Los tradicionales tentempiés
han evolucionado hasta convertise en delicados bocados
'Comer,
adelgazar y no volver a engordar'
Este libro busca transformar
los hábitos alimenticios de la población
Pamplona
en verde
La capital navarra acoge del
21 al 23 de mayo un congreso gastronómico dedicado
a los vegetales con la participación de cocineros de
renombre internacional
'Recetas
para dormir bien'
Este libro intenta evitar que
el insomnio se convierta en un problema crónico
Paladar
de titanio
Josean Martínez Alija apunta
a convertirse en el chef dominante de una nueva generación
de cocineros a pesar de cierta incomprensión
'Comer
y beber a mi manera'
Del 5 al 8 de abril, en Tolosa
se servirán todo tipo de platos elaborados con claras
y yemas
Mesas
pasmosas
Santi Santamaría imparte clases
de alta cocina catalana en Madrid mientras Manolo de la Osa
recibe peregrinos en un pueblo de Cuenca
El
huevo sale de fiesta
Del 5 al 8 de abril, en Tolosa
se servirán todo tipo de platos elaborados con claras
y yemas
'Cocinar
para uno mismo'
El libro de Cristina Macía
ofrece más de 100 alternativas para preparar sobrosas
recetas individuales
'Bares y restaurantes de moda'
Los hosteleros están
comprendiendo que el ambiente es tan importante como su cocina
Elogio
de lo popular
En tiempos de barroco recargamiento,
no es malo aproximarse a los locales en los que prima la sencillez
Diques
rotos
Sergio Herman destaca en la nueva
generación de chefs holandeses, producto de un país
sin prejuicios ni condicionantes coquinarios
La
cocina del Guggenheim
Se edita un libro que ofrece
la posibilidad de viajar por la cocina del Guggenheim
Jóvenes
maestros
Dos recién llegados ofrecen
en Barcelona recetas para la modernidad amparadas en su talento
creativo y a precios asequibles
Diálogos
de gastronomía
San Sebastián acoge
la primera edición de Dialogos de Cocina Euro Toques
'Otra manera de vivir'
Jane Goodall denuncia las grandes
multinacionales dedicadas a la alimentación y proporciona
unos consejos prácticos para reeducar nuestro cuerpo
Francia
cercana
Buenas mesas y mejores vinotecas aguardan
en la hermosa ciudad situada a menos de 250 kilómetros
de Irún
'La
dieta económica'
Un cambio de hábitos puede
producir grandes rendimientos en la vida
Vino
o especulación
Los precios inflados repercuten directamente
en el descenso del consumo de vino en España y colocan
en crisis al sector
'Todos
contra el chef'
Darío Barrio, el cocinero de
Cuatro, reúne en 240 páginas sus mejores propuestas
personales
¿Langosta
o vampiro?
El desembarco de las cocinas de Asia
permite intuir las diferencias con respecto a nuestra gastronomía,
pero quienes aman las angulas difícilmente tolerarían
un buen plato de tarántulas
'El
marqués que reflotó el rioja'
Íñigo González
Inchaurraga describe la trayectoria de la empresa Vinos de
los Herederos del Marqués de Riscal
Ángel
o diablo
Massimiliano Alajmo se consolida como el más prestigioso
de los jóvenes chefs desde su restaurante de Padua
Madrid
me mata
La mano de Quique Dacosta eleva un
local, mezcla de bar y restaurante, en el que priman el producto
y el detalle
'Bocadillos
de María Salat'
El libro reúne 60 propuestas
para elaborar de forma sencilla y con ingredientes básicos
sabrosos bocatas
Grata sorpresa
El más prometedor de los jóvenes cocineros oficia en un pequeño pueblo cercano a Pamplona
'Guía
de restaurantes'
Undécima edición de
uno de los trabajos de referencia en el mercado de las publicaciones
turísticas
Tenedor y cuchillo
Vacuno, ovino y aves ofrecen sabores, texturas y cientos de fórmulas para disfrutar de una alimentación sana y sabrosa
Delicias
en miniatura
Humildes y sabrosas, las lentejas
francesas y las verdinas asturianas reivindican su papel en
deliciosos platos
'Repostería
y pastelería'
El libro de Isabel Maestre reúne
300 recetas de postres
La mesa del vecino
Los cocineros extranjeros copan las principales mesas del país a falta de una generación de chefs locales
'Paco
Torreblanca 2'
El indiscutible maestro de la pastelería
en España
Sabores de la bota
El sur de Italia congrega una colección de productores y cocineros dignos de mención
Rebelión en la mesa
La petición del Gobierno de que se consuma pescado congelado desprestigia la boyante cocina española
Guía Peñín de los vuinos de España
Considerada como el gran ‘vademecum’ del vino español
'50 hierbas buenas'
Nekane Martiarena e Idoia Arozena reúnen en '50 hierbas buenas' una magnífica oportunidad para adentrarse en el mundo de las plantas medicinales
'Vegetariano todo el año'
Tres jóvenes cocineros publican este libro, en el que ven la opción vegetariana como una fórmula sana, creativa y a precios asequibles
Apuesta de futuro
Gastronomía de diseño a precios asequibles es la alternativa para los jóvenes cocineros
Gourmetour 2007
La guía gastronómica y turística de España Gourmetour ha lanzado una nueva edición al mercado
Preguntas mal digeridas
La fibra es, según la industria, la panacea a muchos de nuestros males, pero para el consumidor es también un motivo más de perplejidad
Navidades sabias
Las verduras de temporada, los embutidos, las conservas y los productos de pueblo son la mejor alternativa a los abusivos precios de mariscos y pescados
Ni carne ni pescado
Una dieta de verduras aplicada con inteligencia y combinada con productos ricos en proteínas garantiza una alimentación sana y una salud mejor
Evaluación continua
La aparente buena salud de la cocina española no oculta cierto estancamiento creativo de los chefs, como demuestra 'Lo mejor de la gastronomía' de 2007
Las ideas de Carlos Cracco
La ensaladilla rusa caramelizada, la crema de arroz y azafrán con tuétano y cacao, las verduras en costra de sal, la yema de huevo marinada con espárragos verdes, la salsa cocktail, la pizza Margherita...
Las tortillas del Izaro
Raúl García vende una veintena de tortillas, que a distintas horas alterna con otros de alta cocina en miniatura
Rojo fuego
Frente a las carencias de la conserva, los frutos frescos suponen un producto versátil y sabroso si se asan bien
El laboratorio de Arzak
La Real Academia de Gastronomía Española ha elegido 'Asfalto culinario. El laboratorio de Arzak', de Xabier Gutierrez, como el mejor libro especializado del año
Dietas involuntarias
Tras los tiempos del hambre, llega la época de la falsa modernidad, con raciones para enfermos
'Fashion food'
Los periodistas Julia Pérez y José Carlos Capel publican 'Diccionario gastronómico del siglo XXI'
Buen año para el cava
La vendimia del cava recolectará un 25 % más que el año anterior, según los datos facilitados por el Consejo Regulador del Cava
La ciencia del vino
Una avalancha de estudios confirma los efectos beneficiosos de un consumo moderado de tinto
La buena vizcaína
La necesidad convierte en virtud el uso de un producto humilde que transforma en oro todo lo que toca.
Buen año para el cava
La vendimia del cava recolectará un 25 % más que el año anterior, según los datos facilitados por el Consejo Regulador del Cava.
Sula, una gran alianza
José Gómez, 'Joselito', y Quique Dacosta (El Poblet) montan en Madrid Sula, un grandioso negocio gastronómico de inspiración neoyorquina.
Para repetir
Elogio a la planta liliácea más omnipresente en cazuelas, pucheros y hornos
En su punto
Los pimientos morrones pueden ser tan excelentes como los de piquillo o cristal. Ahora están en su momento ideal de consumo
'El camionero recomienda'
Este libro de título tan llamativo reúne un listado de los mejores 500 restaurantes de España recomendados por transportistas
Vino de mesa
Algunos cocineros aspiran a situar los caldos como ingrediente sustancial, tras años de mal uso y olvido
Las causas del éxito
La competitividad y las aspiraciones explican el salto de calidad de la cocina española en las últimas décadas
'Sopas frías y calientes'
Se edita un libro sobre el interminable mundo de la sopa, un plato ideal ahora que se aproximan el otoño, la lluvia y el frío
Menos vino exportado
Las exportaciones españolas de vino en el primer semestre de 2006 reflejan una disminución del 7,3%
¿Cocinar en una lata?
La industria alimentaria está cambiando la manera de comer y delimita el papel de los chefs: la artesanía o, mejor, el arte
Saber de vino
Custodio López Zamarra ha sido sumiller en uno de los templos gastronómicos españoles, el madrileño Zalacaín, y ahora ha decidido volcar en un libro parte de sus saberes
Castilla sabe bien
Tres locales en Palencia, Zamora y Salamanca dirigen la evolución gastronómica en una comunidad dominada por los asados
Denominación de origen Uclés
El Ministerio de Agricultura ratifica la orden sobre las normas de producción de los vinos de este origen
Carnes de sobre
Pocos cocineros son capaces de sacar partido a una forma de conservación que pone en riesgo la calidad del producto
'Nueva cocina española'
Buen consejero para aficionados y personas interesadas en sacudirse la monotonía de los menús diarios
Salto generacional
La ausencia de grandes chefs por debajo de los 30 años apunta a un futuro sin alta cocina de autor
Del Cantábrico, pues
Son tiempos para el reinado de las sardinas, los chipirones y el bonito
Cocidos de estío
Aligerar los guisos de alubias contribuye a recuperar para la alta cocina una legumbre generosa y de gran sabor
'Gazpacho'
Akal dedica uno de sus libros a este plato, uno de los más queridos en España
Lío en la cocina
La degradación del producto natural y la variación de los hábitos confunden los gustos del consumidor
Tiempo de ensaladas
Sencillas indicaciones sobre cómo preparar sabrosas ensaladas
El mejor bacalao
La empresa Giraldo ha otorgado a Casa Solla el IV Premio al Mejor Plato de Bacalao del País, dotado con 6.000 euros
Sabor mediterráneo
Un bar de tapas, un local de comida tradicional y un restaurante de alta cocina, ejemplos de la variada oferta gastronómica catalana
Las 'texturas' de Ferrán y Albert Adrià
Los hermanos Adrià han puesto en el mercado una gama de productos naturales y un kit de utensilios para preparar las recetas
Lección de maestro
Michel Guèrard ratifica su excelencia con una nueva oferta de recetas inalcanzables para sus competidores
De la mar, la salud
Nuestra predilección por el pescado banco oculta que el azul es más aconsejable para la salud por su grasa
La soja, legumbre de moda
Occidente se sube al carro de su consumo tentado por los buenos indicadores de salud de los orientales
Caprichos de verano
Legúmbres y segundos platos se visten de ligereza en esta época, aunque las ensaladas «todavía son las reinas estivales»
Color, aroma y sabor
Los españoles consumen una media de cuatrokilos al año, la mitad que los suizos, y prefierne el 'expressso' aunque en Europa se impone el estilo americano, que es más aguado
A fuego lento
Esta forma de cocinar es tan antigua como el ser humano, pero conviene ser prudente para evitar daños o incendios
Mesas separadas
Los restaurantes de zonas turísticas se convierten en guetos según las nacionalidades de cocineros y comensales
Guía de restaurantes de La Rioja
La obra incluye todos los datos prácticos, sus especialidades, servicios, el menú recomendado, etc
Vino y carne
Una feria de caldos de la Ribera del Duero abre la puerta a una espléndida excursión gastronómica por Valladolid
La cultura del aceite
Publicado un manual sobre este singular producto
Yemas en su punto
El concepto 'al dente' aplicado a unos espárragos es tan voluble como el precio de una taza de café
Joyas de la huerta
Perretxikos, setas y habas se benefician de los nuevos hábitos
gastronómicos para afianzar su posición de productos de calidad
Sexto número de 'Apicius'
Ya esta disponible el número 6 de la revista 'Apicius', que cuenta con la inestimable colaboración de los responsables de varios restaurantes de prestigio
Tarta de Gernika
Pasteleros vizcaínos crean una nueva tarta como recuerdo de viaje para los turistas que aspira a competir con las ensaimadas o la tarta de Santiago.
Sobrevivir al menú del día
La vida laboral y las exigencias cotidianas hacen que un acto normal como comer en casa se haya convertido en un lujo casi imposible: comer en casa
Saber popular
Una fórmula vibrante para sacar el máximo partido a dos productos modestos como el pulpo y los mejillones
'No
haga zapping, haga la cena'
El libro de Eva Celada propone
100 menús combinables, atractivos, sabrosos, nutritivos
y equilibrados
Tarta de Gernika
Pasteleros vizcaínos crean una nueva tarta como recuerdo de viaje para los turistas que aspira a competir con las ensaimadas o la tarta de Santiago.
Mar de fondo
Soluciones innovadoras e incluso revolucionarias para productos clásicos como las kokotxas, las ostras o la lamprea
Tenemos la pasta
En tiempos de entrar poco en la cocina, es un recurso natural, de calidad y barato
'Ellas
son chefs'
Las chefs más reconocidas
del panorama gastronómico internaciona abren sus puertas
en este libro
Jornadas de cocina murciana de diseño
Cinco de los mejores chefs de de Murcia participarán en las I Jornadas de Cocina Murciana de Diseño que organiza Murcia Turística, del 29 de abril al 2 de mayo
Arte y sabor
El líder de la nueva cocina italiana reafirma su talento con una carta en la que predominan la audacia y el cromatismo
Arde Valencia
En vísperas de las Fallas, una selección de restaurantes aspiran a superar las recetas tradicionales en pos de la alta cocina
Cata de grandes vinos de Burdeos
El Hôtel du Palais, de Biarritz, ha sido escenario de una degustación de vinos de la zona de Graves (Burdeos)
Thierry Marx, cocinero del año
Ya está en las librerías la edición 2006 de 'GaultMillau', que ha designado Cocinero del Año aq Thierry Mar
La cocina bilbaína se presenta al mundo en la ONU
Siete chefs llevan la cultura vizcaína a Nueva York, donde darán de comer a 400 delegados de la organización internacional
Semana del pintxo de Navarra
La Asociación de Hostelería de Navarra organiza del 27 de marzo al 2 de abril la VII Semana del Pintxo
Mil y un sabores
La gastronomía supone pureza y naturalidad, aunque el reto es magnificar la calidad de los 'productos estrella'
Trampa en la cocina
La picaresca es una tradición española que engarza a las mil maravillas con el quehacer de algunos cocineros
El restaurante La Peña reabre sus puertas
Tras una profunda remodelación acaba de reabrir sus puertas el restaurante con más arraigo del valle de Mena
Cambiar a tiempo
La repetición de los platos y las recetas exitosas conlleva el riesgo de quedarse anclado y superado por la cocina imaginativa
'Chocolat fusion'
Por primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como auténtico protagonista del plato
Adriá abre el debate
Las 23 propuestas del chef del Bulli para favorecer la creatividad en la cocina sirven para examinar el futuro de la alta gastronomía
'Galileo'
Flavio Morganti reconstruye una vieja casona para recrearse en la creación de nuevos sabores
Manos a la masa
Un precepto primordial al elaborar unos raviolis o unos espaguetis es que los complementos y las salsas no oculten el sabor de la sémola
'El gran libro de la repostería'
Christian Teubner recoge las 555 recetas más delicadas de la repostería internacional
Sana y rápida
Hay fórmulas más sabrosas y nutritivas, pero la plancha garantiza alimentos saludables y ejecuciones precisas
'El sabor de las flores'
Una nueva obra explica lo que pueden dar de sí las flores en nuestros platos
Cazuelas ligeras
Los ingredientes del cocido permanecen pero la modernidad exige cambios para suavizar tan invernal y socorrido plato
Adrià, Ducasse y Arzak, los más influyentes
Ferrán Adrià, Alain Ducasse y Juan María Arzak son los cocineros más influyentes, según una encuesta realizada en Madrid Fusión
Fetiches del paladar
El placer de una comida depende del gusto personal y las normas culturales. Muchos clientes adoran la alta culinaria, aunque platos más modestos merezcan mayor respeto
Previas del campeonato de cocineros
Este mes se celebran las pruebas para elegir a los Jóvenes Cocineros de Vizcaya y Guipúzcoa
Soria abre el apetito
Una incipiente cocina de calidad reconoce la calidad de los productos que exporta la aislada región castellana
Planeta y Adrià publican un diccionario
El tomo recoge los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual de la mano del prestigioso cocinero Ferrán Adrià
La isla de la gula
Aceites, pescados, mariscos y carnes de alta calidad se combinan con unos vinos singulares para ofrecer una gastronomía excepcional a precios asequibles en Sicilia
Premio a la Escuela de Hostelería de Sevilla
El centro andaluz ha recibido el Eurhodip 2005 a la 'Mejor Escuela del Año'
Éxito con esfuerzo
El entusiasmo y las ganas de aprender son fundamentales para disfrutar de la cocina y la gastronomía
'Cocina para estudiantes, solteros, separados...'
170 recetas 'de toda la vida', explicadas con la mayor sencillez y paso a paso
Consejos de última hora
Recomendaciones para tratar y servir el champán y los mariscos, productos predilectos en la temporada navideña
'Bilbao y la cocina del Euskalduna'
Libro que recoge la esencia de una ciudad admirada tanto por su urbanismo como por su gastronomía
Cuestión de criterio
Las navidades son propicias al abuso, por lo que es conveniente que el comensal se ciña a productos de calidad garantizada y acordes con sus dotes de cocinero
'100 recetas con label'
Ttarttalo ha reunido en este libro los 50 mejores productos de la cocina vasca y un centenar de recetas basadas en estos alimentos
Equilibristas en la cocina
Las soluciones sencillas superan claramente las pretensiones grandilocuentes de muchos cocineros con aspiraciones de estrella
'Los maestros de la cocina europea invitan a comer'
Libro que ofrece una selección de platos de 11 países
Dulce Navidad
Aquí van unas guindas para poner broche de oro a las fiestas que se avecinan. Golosinas y postres artesanales para trascender de la consabida tarta
Sitios para cocinar
Las páginas dedicadas a la gastronomía o el vino son un buen punto de referencia para los menús navideños
LMG, el reajuste
Nueva edición de esta obra revolucionaria, que añade un nuevo sistema de puntuación
Parada y fonda
Viajar es un alimento para el espíritu, pero también para el cuerpo. Varios paradores proponen suculentos platos basados en la gastronomía loca
Jornadas Micogastronómicas de Setas y Caza
El experto en micogastronomía José Antonio Muñoz Vivas presentó el «primer libro de hongos del mundo», 'Boletus SL: La cocina de ayer y de hoy en el mundo de las setas'
Pulpo de lujo
La tradicional receta es un ejemplo de cómo un un plato popular puede asaltar el cielo de la gastronomía amparado en las modernas técnicas de conservación
El cocinero gángster
Abraham García, dueño del madrileño Viridiana, plasma su saber en un libro
Rías Baixas, en Bilbao
El 14 de noviembre la Denominación de Origen Rías Baixas presentará sus diferentes etiquetas en hotel Sheraton de Bilbao
Sopa
en porrón
El ansia por elaborar platos
impactantes sólo para sorprender supone una falta de
atención hacia el comensal y pocas veces guarda relación
con la libertad y la creatividad del cocinero
'Arroces contemporáneos'
Quique Dacosta explica todos los secretos que siempre quiso saber sobre el arroz
Botella medio vacía
La publicidad sustituye a la información fidedigna acerca de los productos gastronómicos en perjuicio del consumidor
El champán se concentra en cuatro marcas
LVMH, Vranken, Lanson y Laurent Perrier se llevan la palma
Puré de lentejas
Un puñado de chefs mantiene en ebullición una legumbre marginada en la alta restauración, pese a haber alumbrado desde aperitivos hasta postres
Guía de vinos de Navarra 2005
Relación de bodegas y de vinos de la Denominación de Origen Navarra
Delicias de Barcelona
Tradición y modernidad se dan cita en las mesas de una de las grandes ciudades gastronómicas del planeta, respaldada por las tiendas especializadas y los cocineros jóvenes
Paradores temáticos
Los paradores españoles celebran jornadas temáticas sobre gastronomía hasta el 31 deoctubre
La hora de Madrid
La capital no alcanza la altura de París, pero mantiene una interesante oferta en comida tradicional y tapeo
Notas de cocina de Leonardo
Se edita un libro con recetas diseñadas por Leonardo Da Vinci
Aprendices de brujo
El manierismo y la búsqueda de la receta más llamativa confunden al comensal sin reportarle el placer de un buen bocado
Para entender de gastronomía
Una guía de aficionados que le permitirá disfrutar aún mucho más de la buena mesa
Mesas de Mallorca
La coquinaria de la isla, siempre bajo la influencia del turismo, alterna las propuestas de chefs extranjeros con el poderío de la cocina y los productos locales
Las recetas de Don Quijote
Reviva momentos históricos con esta recopilación gastronómica
Adrià se apacigua
El genio de Roses abandona la excentricidad en aras de la perfección, palpable en el innovador aprovechamiento del 'aire' y la técnica de liofilización de la que hace gala en El Bulli
Cocina para hijos emancipados
La mejor manera para que no acaben en el infierno del 'fast-food'
A pie de barra
El campeonato de bares de pinchos eleva el nivel de exigencia en el certamen 'Lo mejor de la gastronomía', que se celebrará en noviembre en San Sebastián
'Recetas de leyenda'
Un libro recoge los platos más representativos de la Historia
Al rojo vivo
Los altos precios y la dudosa frescura de muchos productos deben inducir al consumo de verduras del tiempo, como el tomate
'Mivino' cumple cien números
La revista ofrecerá en la próxima edición un especial con una selección de productos
Adiós al ajo
La globalización acarrea el fin de los platos populares y favorece un degradante intento de elevar productos del 'fast food' como la hamburguesa
Recetas fáciles para todos los días
Cien apetitosas recetas le esperan en un estupendo libro
Euros por céntimos
El consumidor debe permanecer atento a las ofertas. El lema 'bueno, bonito y barato' es más una quimera que una realidad
Comerç 24
El artista de los fogones Carlos Abellán cuenta en doscientas páginas su trayectoria
Arte y artificio
El barroquismo y la sofisticación ocultan a menudo la pretensión de muchos chefs de ocupar un puesto en el Olimpo sin merecerlo
El restaurante
Retrato íntimo de un gran establecimiento gastronómico
Elogio de la manteca
El sabor y la delicadeza de la panceta, las chuletas o el atún dependen de la cantidad y calidad de la grasa que los envuelve
La enciclopedia de Gault Millau
Desde decenas de hierbas a cientos de quesos, pasando por los radicchio, las alcaparras, los chiles, los frutos secos, las pastas, las gambas, los centollos, los peces planos, el cerdo, etc.
Del oro al bronce
La sociedad de la imagen amenaza con convertir a los cocineros españoles en pluriempleados sin tiempo para el imprescindible trabajo en la cocina
La heladería en casa
Un nuevo libro descubre a los lectores los secretos de los mejores helados del mundo
A fuego lento
El milagro del pil pil, emblema del boom de la 'nueva cocina vasca', se extiende gracias a la labor de los jóvenes cocineros
Gin tonic con un toque de Adrià
El famoso restaurador crea para Tanqueray cuatro aromatizantes en dos líneas
Granos de esfuerzo
Un grupo de cocineros valencianos salva del desprestigio un plato que ha sido maltratado durante años en chiringuitos y menús
Camper entra en la restauración
La firma de zapatos abre un restaurante en Barcelona
Con mucha miga
Del 'fast food' al 'fast good', los nuevos hábitos de vida sitúan al bocadillo y al sándwich como una comida más que aceptable siempre que sus ingredientes tengan calidad y sean saludables
En primera fila
Superados el rebozo y la salsa verde, la brasa se convierte en la última aportación de la culinaria a la elaboración de la papada de merluza
Álava y la gastronomía de sus cuadrillas
Sale al mercado un recetario de platos tradicionales de Álava
El futuro de Europa
Una nueva generación de cocineros franceses e italianos se une a los pujantes chefs españoles para reactivar la alicaída alta cocina del continente
Diccionario del amante de la cocina
Una obra que, aunque no incluye recetas, incrementa la cultura e incita a la reflexión
Cocina de principado
La elección de la materia prima y una gastronomía fiel a la tradición elevan el nivel de los restaurantes de la región
Arroz con leche ecológico
Elaborado a fuego lento para alcanzar la máxima cremosidad
Mesas vacías
La alta cocina se encuentra a las puertas de una crisis debido al descenso de clientes en los grandes restaurantes y a la frivolidad de muchos cocineros
Mille et un fromages
Pequeña tienda de trato muy personalizado situada en el centro de la localidad francesa de Biarritz
Fogones cercanos
Una ruta por restaurantes franceses de las regiones próximas a la frontera revela el buen hacer de un grupo de intuitivos chefs
Apicius, lo último en cocina
Cuarta entrega de este cuaderno semestral de alta gastronomía
Caviar de la casa
La mediocridad de las huevas de esturión llegadas del Caspio explica el auge del producto producido en piscifactoría y su exitosa incorporación a la alta cocina
La buena comida para adelgazar
Martín Berasategui presenta un volumen referido a un asunto que el chef guipuzcoano conoce muy bien, pues aprendió a combatir su sobrepeso con una dieta adecuada y llegó a perder 20 kilos
Colosos en la mesa
La venta de dos rapes de 48 y 52 kilos de peso en San Sebastián reabre el debate sobre si el tamaño del pescado o las reses influye en la calidad de sus carnes
Pintxos, cocina en miniatura
Alicia Serrano y Jesús María Ansa ofrecen 70 recetas de banderillas, tapas y platos pequeños
La toma del Algarve
Los chefs extranjeros asumen el mando de los restaurantes en la región turística del sur de Portugal para satisfacer a una clientela multinacional
Expoliva 2005
La más importante feria que se celebra en España con el aceite de oliva como protagonista tiene lugar en Jaén del 11 al 14 de mayo
Sabor de primavera
Llega la estación más agradecida en la cocina, cuando las verduras comienzan a asomar en la huerta. Es también el momento de las nuevas propuestas gastronómicas
Saber de mieles
Antonio Gómez Pajuelo elabora una guía para disfrutar de las mieles de España y Portugal
Grandes miniaturas
El pincho navarro se despoja de prejuicios con complementos como un granizado de vino o la mantequilla de cigalas
Aperitivos de barra y mesa
Miguel Ángel Martínez de Antoñana propone diferentes versiones del aperitivo
Italia cocina para el mundo
Fulvio Pierangeline, Carlo Cracco y Maximiliano Alajmo sitúan la culinaria transalpina como una de las más interesantes a nivel planetario
Astrales, vinos sorprendentes
Sale adelante, con trabajo, una de las revelaciones de los últimos años en el mundo vinícola
Cocidito madrileño
Madrid carece de vocación culinaria pero varios chefs se obstinan en desmentir la afirmación de que es difícil comer bien en el foro
Perfume gastronómico
La empresa CBG presentó en el Salón del Gourmets el Spray de Grappa Alexander. Se trata de una tradicional grappa de alta calidad italiana
París bien vale una mesa
Tres jóvenes chefs dan pujanza a la gastronomía parisina, que sobrevive a la fuga de los mejores profesionales y a los efectos de la añoranza y el glamour
Salón del Club de Gourmets
El Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid acoge la XIX edición de este certamen gastronómico
En busca de identidad
En una cocina que tiende a universalizarse, sólo la personalidad del autor puede impedir que un plato se vulgarice por efecto de la generalizaciónma rentabilidad, a pesar de que perjudica la calidad de su oferta
La cocina de Bizkaia
Jesús Llona Larrauri y Garbiñe Badiola analizan la evolución de la alimentación en el territorio histórico y examinan las características de la recia gastronomía local
Falsas apariencias
Las exigencias del negocio inducen a los cocineros a buscar la máxima rentabilidad, a pesar de que perjudica la calidad de su oferta
La cocina del Guggenheim
Josean Martínez Alija expone la obra creada en sus 7 años de trabajo en el restaurante
Consejos ajenos
El limitado rigor de buena parte de las publicaciones gastronómicas induce a confiar en los especialistas de fidelidad constatada
Regís Marcon, 'tres estrellas' de Michelín
Regís Marcon 'Le Clos des Cimes', en Saint-Bonnet-le-Froid, es el nuevo 'tres estrellas' Michelín, en la edición de 2005
Lenguado, por favor
Junto al rodaballo y el mero, figura entre los máximos estandartes del lujo gastronómico. Consistencia y piel, mejor negra, definen sus señas de identidad
Paniego, con el Marqués de Riscal
Presentado el futuro restaurante de la Terraza del Casino de Madrid
Pizza global
El característico plato italiano sobrevive y se extiende en detrimento de otro producto muy común: el bocadillo
Canal Cocina, recetas para todos
Un libro recoge lo más destacado de los programa culinarios emitidos por el canal de Satélite Digital
Buena compañía
Combina con todo y hace tiempo que dejó de ser un plato humilde. Los más ilustres cocineros recurren a la berza con devoción e inventiva
Restaurantes singulares
Guía con 80 restaurantes que proporcionan al comensal un ambiente tranquilo y acogedor
Papeles en regla
¿Basta una etiqueta o las promesas de un fabricante para validar la calidad de un producto? ¿Es suficiente un currículo como aval de un cocinero? La falsedad se extiende en la culinaria
Comer bien en Cantabria
Descubra los mejores lugares para deleitarse en esa comunidad autónoma
La huerta en el plato
Las verduras son un alimento excelente y acorde a una culinaria doméstica que exige comidas sanas, rápidas, fáciles de elaborar y económicas
Larousse gastronomique en castellano
La célebre enciclopedia ofrece una nueva edición, en castellano, de su guía gastronómica
Berasategui, profeta en su tierra
San Sebastián rinde homenaje al cocinero, uno de los grandes
de la gastronomía mundial, con motivo de las fiestas patronales
De tapa en tapa por Madrid
Se acaba de editar una guía que ofrece una estupenda selección de un centenar de tabernas de la capital
Más que pan con tropiezos
Los secretos de la pizza pasan por una elaboración artesanal y el equilibrio y la calidad de los complementos
Ikea y Mariscal, de la mano
El restaurante vitoriano cierra tres meses para acometer una reforma de la mano del diseñador catalán
Congelado para todos
La vulgarización de los productos y el abaratamiento de los costes del turismo viajero incitan a huir hacia nuevos paraísos gastronómicos
Pragmática de Navidad
Sacar la mejor tajada con el mínimo esfuerzo impone llevar un asado al plato principal: lechazo o pez noble, como el rodaballo o el lenguado
Guía Mercacei de los aceites de oliva virgen extra
Manual que ofrece información sobre el aceite, condimento que ha jugado un papel determinante en nuestra gastronomia
Bocados de vanguardia
Infinitos productos tienen un mundo de posibilidades por desarrollar. Sencillez y naturalidad frente a la recargada mezcolanza gustosa
Apicius, cuaderno de gastronomía
Un nuevo volumen que muestra las últimas creatividades de los grandes de los fogones
La hora de las notas
'Lo Mejor de la Gastronomía' ratifica el alto nivel de la cocina española, pese a quemuestra cierta complacencia en la creatividad
Emprendedores que se comen el mundo
Cuatro personas, tres negocios. Irrumpieron como neófitos en la alimentación. Hoy,disfrutan de un hueco en el sector gracias al ingenio y la perseverancia
Dani García, técnica y contrastes
El 'chef' andaluz resume su obra desde sus comienzos hasta el día de hoy
Dátiles en el plato
Elche se pone en marcha para difundir los valores gastronómicos del fruto del palmeral. Frente a la versión seca, limitada a servir de complemento o a la Navidad, los productores proponen su consumo en fresco
Internet y el comercio del vino, a debate
Profesionales del vino debatirán en Madrid con expertos en Internet acerca de los medios más adecuados para incorporar las nuevas tecnologías a la distribución de este tradicional producto
La sal de la vida
Los avances en la técnica de conservación de alimentos y los cambios en los gustos de la sociedad revolucionan el tratamiento del bacalao
Buena añada en La Rioja
El producto recogido se sitúa en un nivel de calidad excelente
Cocina en verde
Doce cocineros de diferentes países rivalizan en el Concurso con Recetas de Aceite de Oliva Jaén, que se fallará en noviembre en San Sebastián
Cocina láctea
Producto versátil, la mayoría de los chefs incluye en sus cartas alguna receta con variedades locales de quesos, caso del Guriezo y picón, o universales, como el emmental
Cocina de mujeres
Un nuevo libro recoge la experiencia y el afán de enseñanza de 20 cocineras de diferentes partes del mundo
Arroz con muchos tropiezos
El Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana demuestra que no todo es paella en la cocina local
El Fórum y las cocinas del mundo
El evento cultural del año en España aglutina un buen número de obras para conocer los secretos culinarios de otras partes del planeta
Elogio de la panceta
Humilde, pero muy sabroso, protagonista del potaje, la alta cocina ha sabido reinventar un alimento que la dietética ha demonizado en los últimos años
Cocinar en el último minuto
Xavier Gutiérrez selecciona ingredientes con los que quedar bien en el último momento
Combinación sobre rojo
Natural, maduro, pelado, bien regado con aceite de oliva virgen y perfumado con hierbas. Claro, es una ensalada, aunque con un toque especial…
Los sabores de Francia
Un nuevo directorio recorre los mejores 400 establecimientos desde Alsacia hasta los Alpes
La carne del Vega Sicilia
Los propietarios de las emblemáticas bodegas ponen en el mercado un vacuno criado en León con el asesoramiento del CSIC
La pareja ideal
París asiste con éxito al maridaje entre el champán y el jamón más exclusivos de Dom Pérignon y Joselito
'Nhube' en Alemania
Ferrán Adriá y la cadena hotelera NH extienden a Alemania su proyecto 'Nhube', un espacio que combina el descanso y el ocio con la gastronomía de primer orden
Ni es oro ni reluce
La frivolización de las espumas y papillas es el colofón de un engaño que comienza cuando el 'chef' ofrece aves congeladas como frescas
Ruta del cocido montañés
Se acaba el verano y llegan de nuevo a las mesas cántabras los potajes y las sopas
Legumbres, también en verano
Hasta finales de septiembre es la mejor época para consumir esta alubia, que compone un plato nutritivo y dietético si se sirve en ensalada o cocida con verduras
Alimentos bajo protección
La Comisión Europea añade seis productos agrícolas españoles a la lista de denominaciones de origen protegidas
Al calor de las estrellas
La gran inversión que supone montar un restaurante de alta cocina extiende por el mundo una contagiosa fiebre: el crecimiento de la oferta culinaria dentro de los hoteles
Del campo a la cocina
André Dominé informa a los lectores de todo lo que deben conocer sobre los alimentos naturales
Pasión por las fabes
Recién hecho o en conserva, el tradicional cocido asturiano se consagra como uno de los platos predilectos de los consumidores españoles
Sacacorchos de diseño
Pulltex ha fabricado el más pequeño del mundo
Blanda y sabrosa
Se han convertido en la salsa más
exitosa de la alta cocina en los últimos tiempos, pese a las reticencias de muchos comensales
Chipirones congelados
La ausencia de nuevas recetas con este tradicional cefalópodo denota cierto estancamiento en la alta cocina del país
Cocina dulce
Doce reputados autores de postres modernos recogen en un libro lo último de su obra
El caserío de Ducasse
El maestro francés se aproxima a nuestras fronteras con una espectacular oferta que combina hostelería y alta cocina
El buen yantar navarro
La Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra reúne en un libreto a todos sus socios
Cocinar en familia
El británico Heston Blumenthal ha publicado una obra didáctica y práctica para cocinar
Revolución continua
La alta cocina moderna vive en permanente estado de transformación, en la que los valores asentados son rápidamente sustituidos
Cambios en Barcelona
El atún más bonito
La alta cocina y la influencia asiática han demostrado a las abuelas que el atún sólo es digno del paladar de los dioses crudo o asado
La medicina de Arguiñano
El famoso cocinero edita 'Comer sano y con fundamento', libro dirigido a quienes deben cuidarse por orden facultativa
Lo que se cuece en Alicante
Tierra de arroz, capaz de dejar a la tradicional paella como una alternativa rústica, pero también caldo de cultivo de una de las cocinas más pujantes del país
La cocina de la matriarca Inés
Una mujer de 83 años de Murcia recoge en su propio libro sus recetas de toda la vida
La copa del olivo
Los zumos de oliva españoles alcanzan a los italianos en la carrera del sabor gracias a los ímprobos esfuerzos de anónimos productores
Dónde comer bien en Navarra
Guía para conocer las mejores mesas navarras
Joël Robuchon, 'pret a porter' en París
Robuchon tiene cierta atmósfera japonesa, mucho de culinaria francesa y ofrece, sobre todo, un nuevo concepto hostelero y coquinario
Fiambres con clase
Los embutidos con denominación de origen configuran una selecta lista en la que no faltan la Sobrassada de Mallorca, la Cecina de León, el Botillo del Bierzo o el Salchichón de Vic
El gran libro del wok
Más de cien recetas de cocina oriental
Pepitas de oro
El melón, fruta veraniega por excelencia admite preparaciones sorprendentes: en crema, a la plancha o combinado con complementos dulces o salados
Extravagancia mediterránea
Hasta el 31 de mayo se celebran en Barcelona unas jornadas de exaltación de la gastronomía
Templos de Andalucía
Escenarios sencillos, donde es habitual comer de pié, brindan a veces la máxima satisfacción. Siga esta ruta inolvidable por Granada, Málaga y Jaén
'Confesiones de un chef', de Anthony Bourdain
El químio Robert L. Wolke responde con ingenio y humor a muchas de las cuestiones que se plantean en torno a los fenómenos físicos y químicos que se producen en la cocina
Bacalao de asador
La brasa potencia la manjarorisidad del pescado por sí mismo, sin el valor añadido de un pil pil que mantiene su máximo valor. No se trata de competir, sino de sumar
Lo que Eisntein le contó a su cocinero
El químio Robert L. Wolke responde con ingenio y humor a muchas de las cuestiones que se plantean en torno a los fenómenos físicos y químicos que se producen en la cocina
Espárragos en su salsa
Frente a la tradición de cocer este fruto, el sentido común impone su consumo crudo y recién cosechados o con fórmulas que no eliminan su sabor, como horneados o a la plancha
La obesidad, una tendencia muy peligrosa
La publicidad está cargando la dieta de los españoles, especialmente la de los más jóvenes, de azúcares y grasas saturadas
De comensal a comensal
900 socios del club Vinoselección critican en un manual 1.500 restaurantes
Anchoas, nobleza sin espinas
Los 'chefs' revisten de grandeza a este pescado con novedosas fórmulas que aspiran a rivalizar con su acreditado tratamiento artesanal
'Cocina mediterránea', por Alain Ducasse
El cocinero francés ofrece su personal universo culinario, concentrado en la esencia mediterránea
No sólo de carne vive el hombre
Los gastrónomos vaticinan que la culinaria del futuro será, sobre todo, vegetal y cuestionan la validez del pescado o la ternera como únicas expresiones de exquisitez
El buen comer de Pepe Carvalho
El intrépido personaje de Manuel Vázquez Montalbán invita al lector a recorre la historia culinaria española
Un despertador en el plato
El desayuno es una comida fundamental para el desarrollo del niño. El más idóneo debe reunir fruta, lácteos y cereales
Debate entre culturas y artistas
Unos hablan de revolución culinaria y primacía mundial y otros juzgan aún nuestra cocina como mediocre
'Mamma mia'
Restaurantes de lujo que es mejor evitar y entrañables casas de comida que proporcionan grandes satisfacciones conviven en un país que empieza a vivir su gran revolución gastronómica
Cune presenta Pagos de Viña Real
La empresa presenta en el Casino de Madrid el primer vino que sale de su nueva bodega de Laguardia
La magia del chocolate
Bombones, tartas o el propio cacao aplicado a platos salados muestran la versatilidad del producto más relevante en el mundo de la pastelería
'El vino en la mesa y en la cocina'
El nuevo título de la colección 'Cocina y Aprende', de Editorial Everest enseña a utilizar el vino en la cocina
¿Del árbol o del frasco?
Membrillos, limones, dátiles y nísperos saben mejor elaborados que al natural. Sin embargo, casi todas las variedades se pueden encontrar hoy en conserva
Galicia, la cantera del mar
De la totalidad de la producción acuícola, el 80% corresponde al mejillón de Galicia
Secador de copas
Un ejemplar artilugio permite obtener un resultado perfecto en la limpieza de las copas
Un brote de imaginación
Las semillas pueden servir de base a una amplia variedad de creaciones culinarias. Sólo hace falta que los 'chefs' traspasen los límites de lo ya conocido, la soja, para descubrir un nuevo mundo de sabores vegetales
Apicius, cuadernos de alta cocina
Esta nueva publicación, que saldrá al mercado semestralmente, presenta las elaboraciones más vanguardistas de los 'chefs' españoles líderes en el arte culinario mundial
Buenas, sólo las justas
Los suplementos se consumen en siete millones de hogares, aunque los expertos alertan del riesgo de abusar de estos productos y subrayan que la dieta natural es el mejor medio para obtener sus beneficios
65.000 dólares por un botellón
Un doble magnum de 1986 alcanza el mayor precio logrado por un caldo español en una subasta: 65.000 dólares
Comer en Nueva York
La oferta culinaria de la ciudad, de calidad creciente, desmiente los consabidos tópicos acerca de la mediocridad de la gastronomía estadounidense
Experimentos sin gaseosa
Sólo los genios están capacitados para hacer ensayos con productos banales. El resto debe crear a partir de una excelsa materia prima
Salón Internacional de Clubs de Gourmets
El recinto ferial de la Casa de Campo de Madrid albergará desde el 19 al 22 de abril la XXVIII edición de este certamen gastronómico, pionero en España
La decadencia de la tortilla
La vulgarización se adueña de un
plato clásico, que ha dejado de hacerse en las casas y cada vez se cocina con menos rigor en los bares
Los aborígenes. La alimentación en la evolución humana'
Repaso a la alimentación del ser humano desde tiempos remotos hasta nuestros días
Cómo preparar el marisco
Trucos y consejos para cocinar a la perfección los manjares del mar
Los hermanos Roca asesoran el Moo
En consonancia con el proyecto arquitectónico del edificio, el Moo constituye un espectáculo contemporáneo
Creatividad perenne
Arzak y Subijana siguen a la cabeza de un movimiento que ha convertido la culinaria refinada en un valor social
Medias verdades
Muchos productos incorporan información que no se ajustan a la realidad o exagera sus virtudes
Recetario en euskera
David de Jorge y Hasier Etxeberria recogen en su libro más de mil recetas sencillas y de corte tradicional
El valor de la humidad
La mediocridad actual de los grandes manjares del pasado hace que las satisfacciones culinarias se trasladen a productos cotidianos como unas lentejas o unos macarroneso
Lisboa recupera su restaurante más antiguo
El Tavares, que inició su andadura en 1784, reabre sus puertas
Adiós, querido Juanito, el de Baeza
El restaurador Juan Salcedo falleció el 19 de enero
Con mucha miga
El pan, que sigue siendo mediocre en las mesas de la alta restauración española, inspira fórmulas exquisitas, aunque contadas
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