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Semana del 31 al 6 de abril de 2007
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Fiesta del Huevo
Lugar: Mercado de Zerkausia, en Tolosa,
junto al río Oria.
Fechas: Del 5 al 8 de abril. Las comidas
se servirán desde has 13.30 hasta las 15
horas y las cenas, entre las 20 y las 22.
Eventos especiales: El 6 de abril, entre
las 9 y las 12 horas, Martín Berasategi
elaborará una tortilla de patata gigante
en la Plaza del Triángulo. Al día
siguiente se celebrará la XI edición
de la Feria del Dulce.
Precio: El menú cuesta 35 euros.
Reservas: T 943 318 608 o
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El huevo sale de fiesta
Del 5 al 8 de abril, en Tolosa
se servirán todo tipo de platos elaborados con
claras y yemas
LAURA CAORSI
A veces, las cosas más importantes
pasan desapercibidas. O bien no se las ve o bien no
se les presta la atención que merecen. Esto último
es lo más frecuente. En mayor o menor medida,
todos saben lo que es un huevo, incluso utilizan este
producto a diario en la cocina, tanto para seguir recetas
elaboradas como para preparar platos sencillos. No obstante
–y a pesar de esta familiaridad–, no todo
el mundo conoce sus propiedades, sus aportaciones nutricionales
y la gran variedad de funciones que desempeña
en la gastronomía. Los componentes del huevo
–la clara y la yema– son útiles para
aglutinar y coagular, también pueden ser espumantes,
actuar como anticristalizantes, emulsionar un preparado
y darle aroma y color. Todo reunido en un mismo 'envase'
de fácil acceso en el supermercado. Ante tales
características, muchos dirían que «ese
producto es la leche». Pero lo cierto es que no.
Se trata de un simple huevo.
El anonimato ha llegado a su término, pues el
Ayuntamiento de Tolosa ha organizado por primera vez
una celebración popular que tiene como objetivo
revertir esa situación y colocar a este elemento
natural en un lugar protagonista. 'La fiesta del Huevo',
que tendrá lugar en el Mercado de Zerkausia de
dicha localidad guipuzcoana, ofrecerá diversos
platos para degustar entre el jueves 5 y el domingo
8 de abril. «El huevo de caserío está
presente sábado a sábado en la mayoría
de los puestos del mercado y, dada su versatilidad en
la cocina, es el producto más demandad y vendido
cada semana», apuntan desde el consistorio. Y
lo dicen con fundamento, ya que Euskadi es la comunidad
autónoma que más huevos consume en España.
Mientras que en el resto del Estado cada persona come,
en promedio, 210 huevos al año, en el País
Vasco «se consume un 15% más». Es
decir, 240 unidades anuales.
Aún así, «el huevo es la estrella
ignorada de nuestra gastronomía», lamentan
los organizadores. Y por ello han decidido cambiar radicalmente
las cosas. Durante los cuatro días que durará
el evento, el mercado se transformará en un gran
restaurante. Los principales establecimientos gastronómicos
–doce, en total– sacarán sus cocinas
a la calle para preparar sabrosas recetas que tengan
al huevo como principal ingrediente. Recetas que cautivan
sin necesidad de probarlas; sólo con su nombre.
Suprema de carrillera de ternera en su jugo con huevo
roto y teja de piquillo, lomo de bacalao con emulsión
de guisantes y crema de patata al huevo, milhojas de
lengua de ternera y patata con espuma de yema…
La boca se hace agua con un simple ejercicio de imaginación,
pero el menú no estaría completo sin los
postres y sin los vinos. Tanto en las cenas como en
las comidas se servirá vino Ecania Crianza 2001,
de Bodegas Viña Laguardia, vino blanco Xagan
de la misma casa –establecida en la Rioja Alavesa–
y un cava catalán de Valformosa Eric. En cuanto
a los postres, mucho hay para decir. Además de
los que se incluyen en la carta, el sábado 7
de abril, coincidiendo con esta fiesta, se celebrará
la XI edición de la Feria del Dulce. Ese día,
35 puestos de repostería ofrecerán los
xaxus, tejas y cigarrillos de Tolosa, así como
otros postres tradicionales de la zona, desde pastel
vasco y tarta de Segura, hasta Ignacios de Azpeitia,
chocolates y trufas.
Tortilla gigante
Ahora bien, para quienes prefieran los gustos salados,
el ayuntamiento tolosarra hace una invitación
muy tentadora. El viernes 6 se habilitará en
la Plaza del Triángulo un gran fuego para que
el cocinero Martín Berasategi elabore una tortilla
de patata gigante. Entre las 9 y las 12 horas, los lugareños
y visitante podrán ver en acción a uno
de los chefs más reputados del país y,
por supuesto, probar el resultado del plato en el que
se utilizarán patatas alavesas de Denominación
de Origen y huevos de la Granja Gorrotxategi.
El evento, lógicamente, sirve también
de excusa para conocer la riqueza histórica y
paisajística de la localidad. Belleza que discurre
en las calles estrechas de su casco viejo, que se impregna
de creatividad en las esculturas de Oteiza, Chillida,
Ugarte o Mendizábal, que se hunde en la Historia
con su Parque Arqueológico –donde hay una
necrópolis medieval– y que hace guiños
al renacimiento entre los restos de un palacio que data
del siglo XVI.
Historia con otra curiosidad gastronómica, pues
Tolosa alberga el único Museo de Dulce y Confitería
del mundo. En definitiva, una cita muy seductora para
quienes quieran percibir las cosas importantes, pero
sin olvidar los detalles..
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